Ugnsraggmunk

Raggmunk är en av favoriträtterna här, men jag är ingen stjärna på att steka dem. Samma sak med pannkakor (som vi nästan aldrig äter eftersom Petter inte tycker om det), de bara bränner fast och blir till små degklumpar i stekpannan istället för fina rundlar.
Dessutom tar det ju en himla tid att steka raggmunk/pannkakor.
Då är det alldeles briljant att laga den i ugnen istället. Inget os, inga brända missfostrade försök till pannkakor och massa tid över till att bygga lego med Loke eller flyga flygplan med Elis.

Raggmunk i ugn
2 ägg
3 dl mjölk
1-2 dl vetemjöl
8 potatisar
3 morötter
1 gul lök
salt

Blanda ihop ägg, mjölk och mjöl till något som liknar en klassisk pannkakssmet. Skala och riv potatis, morötter och eventuellt också lök. Blanda i äggsmeten och salta.
Häll i en smord ugnsplåt, förslagsvis den största för då blir den inte så tjock.
Grädda 250 grader i ungefär en halvtimme eller tills du ser att den fått jämn färg.
Servera med rårörda lingon, stekt bacon och ovispad grädde.

Tips: baconet kan du också steka i ugnen samtidigt om du har varmluftsugn. Sänk då värmen till 225 grader och bred ut baconet på en plåt. Det tar ungefär 20 minuter innan den är klar.

Veckomatlista

måndag - isterband i ugn med stuvad potatis
- lunch - raggmunk i ugn
tisdag - wallenbergare
onsdag - laxgryta med ris
torsdag - köttfärssås och pasta
fredag - ryggbiff i ugn med rotfrukter
- lunch - pastalåda
lördag - mor Annas kyckling
söndag -spätta polingac

Apelsinkyckling med rotfrukter

Apelsin är en ny favoritkrydda som vi upptäckte för några veckor sedan. Vi har lite fobi i den här familjen mot frukt i maten, men apelsin är undantaget som bekräftar regleln. Den gör sig ovanligt väl tillsammans med kyckling.

Baldenäsk apelsinkyckling
3 kycklingfiléer
2 apelsiner
4 morötter
3 palsternackor
cremefraiche
rosmarin

Skala och slanta morötter och palsternackor. Lägg i botten på en ungsfast form och pressa över apelsinsaft från en halv apelsin. Krydda med rosmarin, salt och peppar och skiva upp den ena apelsinen i rätt så tjocka skivor och lägg över. Skär varje kycklingfilé på längden i tre-fyra bitar och lägg i formen. Blanda rivet apelsinskal från apelsin med 2 dl cremefraiche, rosmarin och salt och klicka på filéerna. Pressa över lite mer apelsinsaft och skiva upp den sista apelsinen och lägg den överst.
In i ugnen i 40 minuter 225 grader.

När fem minuter återstår, ta ut kycklingen och ös över lite av spadet i en kastrull. Blanda med matlagningsgrädde, maizenaredning och grönpeppar.
Servera med klyftpotatis.

Köttfärssås och spagetti

En klassiker som alla har sina olika varianter på. I den här familjen har vi inte tålamodet till långkok utan det blir expressvarianten som görs på ungefär lika lång tid som det tar för spagettin att bli klar från dess att man sätter vattnet på plattan.

Östads köttfärssås
400 g köttfärs
1 burk krossade tomater
1 burk champinjoner (färska går givetvis också bra)
3 dl vatten
1 buljongtärning (gärna oxbuljong)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2½ dl matlagningsgrädde
3 morötter
1 gul paprika

Hacka lök och vitlök, riv morötter och strimla gul paprika och bryn i lite olja tillsammans med champinjonerna. Häll upp i en bunke och stek sen köttfärsen. Krydda med salt, vitpeppar, svartpeppar och paprikapulver. Blanda i grönsaksfräset och häll på vatten, buljongtärning och krossade tomater. Låt koka ihop någon minut och häll sedan över matlagningsgrädde.
Smaka av med salt, peppar och ev. lite socker.

Stekt spätta

Fisk måste man äta också. Och helst inte bara fiskpinnar eller laxfilé. Dock har vi iallafall svårt i den här familjen att komma på vad man mer kan äta. Spätta är då en tacksam fisk som Loke älskar.

Den här gången panerade vi spättan och stekte den. Loke var mycket behjälplig med både remouladsåsen och paneringen av fisken. Han fick hjälpa till att blanda mjöl, ströbröd och kryddor och att ösa upp majonnäs, cremefraiche och bostongurka. Mycket uppskattat!

Stekt spätta med hemmagjord remouladsås
6 spättafiléer
ströbröd
mjöl
citronpeppar
salt

remouladsås
1 dl cremefraiche
3 msk majonnäs
3 msk bostongurka
pressad citron
salt
persilja

Blanda ihop ingredienserna i remouladsåsen och låt den stå i kylskåpet medan resten blir klart. Tina spättan snabbt i ljummet vatten. Det är överkurs att sen pensla dem med ägg, det duger alldeles utmärkt att bara vända dem i paneringsblandningen och sen steka på medelhög värme. Det tar bara nån minut på vardera sidan innan de är klara.
Servera med kokt potatis och kokt broccoli.

Kålpudding

Så gott. Så lätt.

Kålpudding
½ vitkålshuvud
köttfärs
2 msk sirap
1 oxbuljongstärning
2,5 dl matlagningsgrädde
1 dl vatten
salt
peppar

Strimla vitkålen och bryn den tills den är mjuk och fått lite färg. (Det verkar vara vansinnigt mycket vitkål men den blir mindre när den är tillagad). Blanda med sirap, salt och peppar.
Stek köttfärsen, blanda i grädde, buljong, vatten och kryddor.
Varva i en ugnsfast form, kål i botten och överst. Grädda i 200 grader i 30 minuter.
Servera med kokt potatis och rårörda lingon.

Veckomatsedel + inköpslista

På allmän begäran kommer här en veckomeny, med tillhörande inköpslista. Listan blev lite lång eftersom jag skrivit med samtliga ingredienser. Antagligen har ni en hel del hemma sedan innan...
Högt räknat så kostar maten ungefär 800 kronor (om man handlar allt på listan vill säga) och då ingår fem middagar för två vuxna och ett barn, fem matlådor och två dagars lunch till en vuxen och ett barn.

Måndag - Kålpudding med lingon och potatis
Tonfiskröra & bröd
Tisdag - Falukorv och stuvade makaroner
Onsdag - Stekt spätta, kall sås & potatis
Torsdag - Köttfärsås och spagetti
Fredag - Apelsinkyckling med potatis o palsternacka
Pastalåda med gårdagens spagetti och bacon

Inköpslista:
Halvt vitkålshuvud
Köttfärs (mån, tors)
Rårörda lingon
Potatis (mån, onsdag, fredag)
Sirap
Köttbuljong
Bröd
Tonfisk
Rödlök
Majonnäs
CremeFraiche (mån, ons, fre)
turkisk yoghurt
Tisdag
1½ liter röd mjölk
Gammeldags Idealmakaroner
Falukorv
Onsdag
Spätta
Ströbröd
Citron
Torsdag
Spagetti
1 burk krossade tomater
Gul lök
Vitlök
matlagningsgrädde (tors, fre)
morötter (tors, fre)
tomater
Fredag
bacon
tomatpuré
riven ost
kycklingfiléer
palsternacka
3 apelsiner
Färsk rosmarin
Kalvfond/kycklingfond

Mormors pressgurka

När jag var liten så hade mormor alltid två saker i skåpet under kylskåpet; margarin och pressgurka. Nu när hon är borta och jag ärvt hennes fina berså-skålar så har jag sett till att ta mig i kragen och hålla traditionen vid liv.
Vårt släktrecept innehåller dock betydligt mer ättika och socker än det som finns i kokböckerna. Storkna inte, ge det en chans. Det är vansinnigt gott!
När jag väntade Elis i somras kunde jag äta fyra gurkor i veckan, lätt! Jag satt med mina skålar med pressgurka i soffan och åt dem som om de vore chips. Petter höll på att bli galen...

Mormor Margits pressgurka
1 gurka
5 msk ättika
5 msk socker
2 dl vatten
salt
persilja

Skölj och skala gurkan och skiva den tunt. Lägg gurkan i en burk och salta ordentligt. Lägg en tyngd på och låt gurkan stå och dra i ungefär en halvtimme, häll sedan av spadet som blivit.
Blanda ihop lagen och rör tills sockret löst sig och häll över gurkan. Var inte snål med persiljan, bara ös på! Låt stå i kallt minst en timme innan servering så gurkan hinner dra åt sig av lagen.

Slottstek

Ja, så var det då dags att göra min jungfrustek. Mycket spännande. Det var med bävan och moster Lenas juldagsstekar i minnet som jag påbörjade färden mot min första slottstek och nu när den är äten och klar så inser jag att jag kan bli kung på det här med att göra stek.
Det är inte alls så svårt som jag alltid trott.

Slottstek
fransyska (vi hade 1,2 kg till fyra vuxna och en Loke på 2 år)
1 gul lök
4 dl vatten
10 kryddpepparkorn
10 vitpepparkorn
3 lagerblad
2 tsk ättika
1 msk sirap
5 anovisfiléer och allt spad i burken (100gramsburk)
redning
1 dl vispgrädde
salt & peppar

Börja med att bryna köttet runt om i en gryta. Klyfta löken och häll i den, ättikan, sirapen och anjovisen + spad. Låt puttra i några minuter och tillsätt sen vatten och kryddor.
Låt koka på svag värme under lock i ungefär 1,5-2 timmar. Ös lite spad över köttet ibland och vänd på köttbiten.
När köttet är klart tar man upp det ur grytan och låter det vila ungefär en kvart innan man skär det.
Spadet som blir kvar i grytan hälls genom en sil ner i en kastrull och späds med grädde och redning till sås.

Servera med kokt potatis, vinbärsgelé, kokta morötter och mormors pressgurka.

Johanssonska källarfranskor

När vi var femton bakade Petter källarfranska till mig första gången. Då bestämde jag att han skulle bli far till mina barn. Nu har vi den dealen i vår familj; jag föder barnen och han bakar brödet. Funkar utmärkt för oss båda två för han kan, av naturliga skäl, inte föda fram ungar och jag kan, av outgrundliga skäl, inte lyckas med saker som innehåller jäst...

Johanssonska källarfranskor

75 g smör

5 dl mjölk
50 g jäst
2 tsk salt
2 tsk socker
ca 1,3 liter mjöl

Smält smöret och häll på mjölken. Värm till 37 grader. (Hemligheten här är att inte fuska med jästen. Man ska alltså inte göra som jag alltid gjort, höfta lite och chansa på att smörmjölken är ungefär 37 grader. Om den är för varm jäser inte jästen som den ska, om den är för kall jäser inte jästen som den ska.). Rör tills jästen löst sig. Häll i socker och salt. Arbeta i två tredjedelar av mjölet och knåda degen tills den är seg, blank och smidig. Den är klar när den släpper bunkens kanter.
Låt jäsa under bakduk i ungefär en timme. När den är färdigjäst ska den vara ungefär dubbelt så stor som innan.
Stjälp upp degen på mjölad arbetsbänk och knåda in resten av mjölet. Forma till bullar. Vänd dem i lite mjöl innan du lägger dem på smord plåt.
Grädda mitt i ugnen 250 grader i 6-8 minuter.

Kycklinggryta med ris

Superb torsdagsmat. Godare än ärtsoppa och går ungefär lika fort. Det enda som tar lite tid är att röra om i kycklingen då och då när den bryns i början, men sen sköter det sig självt.
Balsamvinägern bryter av på ett bra sätt och ger lite helgkänsla.

Kycklinggryta
3 kycklingfiléer
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
5 dl vatten
2 buljongtärningar
2 msk balsamvinäger
salt
peppar
(matlagningsgrädde)

Skär kycklingfiléerna i bitar, hacka baconet. Bryn i stekgryta tills det får färg. Lägg i hackad lök och vitlök och låt bryna ett tag till. Häll på vatten, buljongtärningar och balsamvinäger. Låt sjuda tills kycklingen är klar (ungefär 10 minuter). Krydda.
Om du tycker att smaken blir för stark så kan man milda såsen med lite matlagningsgrädde.

Servera med ris och kokta morötter.

Nonstop-cookies

Så goda och så fina kakor. Om man gör dem med smarties blir de ännu färggladare och passar utmärkt på barnkalas. (Detta förutsätter givetvis att man låter ungen äta socker, vilket vi, som relativt oansvariga föräldrar, gör.)

Om du har en matberedare så tar det mindre än tre minuter att göra kakorna. Om du inte har det så tar det nog fem minuter...

Nonstop-cookies
125 g smör
3 dl socker
2 ägg
2 tsk vaniljsocker
4½ dl mjöl
1 dl kakao
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
nonstop/smarties/nötter

Rör socker, osmält smör, ägg och vaniljsocker till en slät smet. Blanda mjöl, kakao, bakpulver och salt i en bunke och häll ner det i äggsmeten. Arbeta det till en deg.
Dela degen i två delar och gör rullar av den. Skär rullarna i ungefär 15 bitar vardera. Rulla dem till bollar och platta till dem. Lägg ut på bakplåtspapperklädd plåt och tryck dit tre nonstop på varje kaka.
Grädda kakorna 10-12 minuter i 175 grader.

Lasses bröd

Det är nog två år sedan nu som vi fick en ica-påse med prylar i av Gunnar, min svärfar, ergo Petters pappa. I påsen fanns en köksassistent, mer eller mindre komplett. Vi tittade skeptiskt på den, tackade så mycket och ställde den i en kartong i förrådet.
I lördags fick den komma in i värmen och nu kommer den för alltid ha sin plats i vårt kök.
Jag förstår inte hur vi kunde leva utan den!

Det här brödet brukade Petters fasters man Lasse baka. Det är rent löjligt gott.

Lasses bröd
50 gram jäst
7 dl mjölk
2 dl sirap
1½ tsk salt
1 liter rågsikt
1 liter vetemjöl
3 dl kruskakli
3 msk olja
1 ägg för pensling

Värm mjölken till 37 grader. Häll i den och jästen i assistenten (eller baka för hand går ju också bra, även om det är outhärdligt jobbigt och man blir vansinnigt trött i armarna i väntan på att degen ska bli ens lite lik en riktig deg och inte bara gegga.). Ös på med resten av grejerna och låt assistenten dega på i ungefär fem minuter, tills degen släpper från kanterna.
Lägg över en bakduk och låt jäsa 1 timme.
Kör assistenten i ungefär en halvminut. Ta upp degen och dela den i tre lika stora delar. Forma dem till runda limpor och lägg dem på en smord plåt. Pensla med äggvita och strö över lite kli.
Ställ plåtarna längst ner i ugnen på 175 grader i 1 timme.

Inkokt lax med spenat och kall sås

"Det smakar sommar" sa Petter när han åt det här. Det måste väl ändå vara ett bra betyg? Speciellt med tanke på att min käre sambo inte direkt är den som brukar tala poetiskt om mat så värst ofta...
Inkokt lax är ett bra alternativ till ungsbakt eller stekt. Det är smidigt, går fort, behöver inte passas och smakar utmärkt. Loke älskar det!

Inkokt lax
4 laxfileér
1 liter vatten
4 lagerblad
10 pepparkorn
2 msk ättika
2 msk salt
1 citron
1 lök, gul eller röd
2 morötter

Skiva morötter, klyfta löken och citronen. Häll upp alltihop i en rätt så stor kastrull och låt koka ungefär 10 minuter. Lägg sedan i laxen och låt den sjuda i ungefär en kvart. Stäng sedan av värmen och låt laxen ligga kvar i lagen tills servering. Den går att äta både varm, ljummen och kall. Oavsett hur man äter den så passar det utmärkt med potatis och kall sås till.

Kall sås
1 dl creme fraiche
1 dl turkisk yoghurt
kapris
pressad citron
socker
salt

Eftersom det är rätt så bra att få i sig grönsaker så är ett bra tips att värma upp lite fryst bladspenat i stekpannan. Använd Milda vitlöksoljesmör (eller vad det nu heter) så blir det dessutom lite mer krydda.

Isterbandsgratäng med tomat

Isterband ska man inte rynka på näsan åt. Det är inte lika äckligt som det låter, det är i själva verket väldigt gott. Speciellt om man tillagar det väl.

Isterbandsgratäng med tomat
3 isterband
1 gul lök
2 tomater
4 portioner potatismos
timjan
1 dl ost

Skär ett snitt tvärs över isterbanden och dra av skinnet. Hacka löken och fräs isterband och lök i stekpannan. Koka potatis och gör mos (går nog bra att använda pulvermos också om man har bråttom). Lägg isterbandsröran i botten på en ungsfast form, klicka över moset, lägg på skivade tomater, krydda. Ös över ost och in i ugnen 20 minuter på 200 grader.
Servera med rårörda lingon, rödbetor och västervikssenap.

Köttfärslimpa med karl-johansvamp

Enklare än så här blir det inte att göra köttfärslimpa. Dock smakar den som om man tillbringat timmar i köket med att förbereda den...

Köttfärslimpa med karl-johansvamp
Köttfärs
1 burk Creme fraiche gourmet Karl-Johansvamp & timjan
Ströbröd
Salt
Socker (om man vill, men det sätter en bra smak)
Peppar ev. körsbärstomater eller katrinplommon

Obligatorisk sås
Steksky
Matlagningsgrädde
Kalvfond
ev. lite balsamvinäger
Salt

Blanda köttfärs, halva burken cremefraiche, ströbröd och kryddor. Lägg upp i en ungsfastform och in i ugnen på 200 grader i c:a 30 minuter.
När fem minuter återstår, ta ut formen och ös över lite sky i en kastrull. Värm, vispa ner matlagningsgrädde och kalvfond. Red med maizena. Smaka av med salt.
Servera med kokt potatis, rårörda lingon, kokta ärtor och inlagd gurka.

Sötpotatisgryta med kikärtor

Jag har en man som ogärna äter mat utan kött i. Mycket ogärna. Han petar dessutom ofta undan grönsakerna i maten och nu är det dags att stävja det beteendet så att det inte går i arv till efterkommande generation.

Sötpotatisgryta med kikärtor
1 sötpotatis 1 gul lök 1 augergine 1 gul paprika 1 burk kikärtor 3 dl vatten 1 burk hela tomater 1 dl gammeldags idealmakaroner salt gurkmeja timjan 1 dl matlagningsgrädde

Sötstark matlagningsyoghurt
turkisk yoghurt
salt
honung
gurkmeja
chilipulver

Skala och hacka lök och sötpotatis i kuber. Fräs i lite olja i en gryta. Ös i hackad paprika och aubergine. Låt fräsa några minuter tills allt fått lite färg. Häll över vatten och tomater och krydda med salt, gurkmeja och timjan. Låt puttra på medelvärme ungefär 20 minuter. Häll sedan i makaroner, hög värmen något och låt koka i 10 minuter. Sist ska kikärtorna och matlagningsgrädden i. Låt det hela koka upp och servera med sötstark matlagningsyoghurt.

Dagen-efter-soppa

Dagen därpå blir grytan alldeles utmärkt som en lunchsoppa.
Värm först i en kastrull, ha i lite extra vätska om det behövs och kanske lite vitlök för att ändra smaken något. Mixa med mixerstav och servera med gott brytbröd.

Kiwismoothie

När man ammar blir man sjukt sockersugen på kvällarna. Eller jag blir iallafall. Och man kan ju faktiskt inte äta kakor, glass och choklad varje kväll, även om man vill. Då är en smoothie ett urmärkt substitut.
Fungerar även utmärkt på febriga små pojkar som inte vill äta mat.

Kiwismoothie
3 dl vaniljyoghurt (el. naturell med lite vaniljsocker i)
2 kiwis
2 bananer
honung

Mixa allt i en blender, häll upp i glas och servera med obligatoriskt sugrör.