Jakten på det perfekta brödet.

Det går inte så bra. Jag får inte till det men å andra sidan så får vi gott bröd...

Försök nr II
Lös jästen i 8 dl kallt vatten. Ös i farinsocker och honung samt olivolja i "lagom mängd". Rör i ungefär 18-20 dl mjöl/rågsikt/rågmjöl (man märker när degen får bra konsistens och jag har inga exakta mått eftersom det är Loke som öser mjöl och han är inte så bra på att fylla decilitermåttet ända upp. Oftast är det halvfullt...).
Jäs 40 minuter. Baka ut till två limpor, jäs igen ungefär en halvtimme, pensla med äggula och häll över lite kruskakli. Grädda 250 grader 15 minuter. Stäng av ugnen och låt grädda på eftervärme i ytterligare en kvart. Gott som tusan.

nu då?

Jag VET att jag är lite kass på uppdateringen här nu men det är för att jag har en mission här hemma. Jag försöker nämligen komma på hur mormor gjorde sin mormorslimpa, det godaste brödet i världshistorien! Efter att jag förra veckan bakat ankarstock - bild och recept kommer senare i veckan - blev jag smått besatt av att baka det brödet som mormor alltid bakade.
Synd bara att ingen har receptet. Antagligen hade inte mormor det heller, inte nedskrivet iaf. Hon höftade nog bara. Så det har jag också gjort.

Resultat försök 1:
50 g jäst löses i lika delar vatten och mjölk. I med farinsocker, salt och massor med rågmjöl.
Grädda 200 grader i en timme.
Brödet blev alldeles för grovt. Visserligen blev det rätt så gott men det hade en väldigt hård skorpa och var väldigt "rågigt". Nästa gång blir det rågsikt och vetemjöl istället!

Ugnsraggmunk

Raggmunk är en av favoriträtterna här, men jag är ingen stjärna på att steka dem. Samma sak med pannkakor (som vi nästan aldrig äter eftersom Petter inte tycker om det), de bara bränner fast och blir till små degklumpar i stekpannan istället för fina rundlar.
Dessutom tar det ju en himla tid att steka raggmunk/pannkakor.
Då är det alldeles briljant att laga den i ugnen istället. Inget os, inga brända missfostrade försök till pannkakor och massa tid över till att bygga lego med Loke eller flyga flygplan med Elis.

Raggmunk i ugn
2 ägg
3 dl mjölk
1-2 dl vetemjöl
8 potatisar
3 morötter
1 gul lök
salt

Blanda ihop ägg, mjölk och mjöl till något som liknar en klassisk pannkakssmet. Skala och riv potatis, morötter och eventuellt också lök. Blanda i äggsmeten och salta.
Häll i en smord ugnsplåt, förslagsvis den största för då blir den inte så tjock.
Grädda 250 grader i ungefär en halvtimme eller tills du ser att den fått jämn färg.
Servera med rårörda lingon, stekt bacon och ovispad grädde.

Tips: baconet kan du också steka i ugnen samtidigt om du har varmluftsugn. Sänk då värmen till 225 grader och bred ut baconet på en plåt. Det tar ungefär 20 minuter innan den är klar.

Veckomatlista

måndag - isterband i ugn med stuvad potatis
- lunch - raggmunk i ugn
tisdag - wallenbergare
onsdag - laxgryta med ris
torsdag - köttfärssås och pasta
fredag - ryggbiff i ugn med rotfrukter
- lunch - pastalåda
lördag - mor Annas kyckling
söndag -spätta polingac

Apelsinkyckling med rotfrukter

Apelsin är en ny favoritkrydda som vi upptäckte för några veckor sedan. Vi har lite fobi i den här familjen mot frukt i maten, men apelsin är undantaget som bekräftar regleln. Den gör sig ovanligt väl tillsammans med kyckling.

Baldenäsk apelsinkyckling
3 kycklingfiléer
2 apelsiner
4 morötter
3 palsternackor
cremefraiche
rosmarin

Skala och slanta morötter och palsternackor. Lägg i botten på en ungsfast form och pressa över apelsinsaft från en halv apelsin. Krydda med rosmarin, salt och peppar och skiva upp den ena apelsinen i rätt så tjocka skivor och lägg över. Skär varje kycklingfilé på längden i tre-fyra bitar och lägg i formen. Blanda rivet apelsinskal från apelsin med 2 dl cremefraiche, rosmarin och salt och klicka på filéerna. Pressa över lite mer apelsinsaft och skiva upp den sista apelsinen och lägg den överst.
In i ugnen i 40 minuter 225 grader.

När fem minuter återstår, ta ut kycklingen och ös över lite av spadet i en kastrull. Blanda med matlagningsgrädde, maizenaredning och grönpeppar.
Servera med klyftpotatis.

Köttfärssås och spagetti

En klassiker som alla har sina olika varianter på. I den här familjen har vi inte tålamodet till långkok utan det blir expressvarianten som görs på ungefär lika lång tid som det tar för spagettin att bli klar från dess att man sätter vattnet på plattan.

Östads köttfärssås
400 g köttfärs
1 burk krossade tomater
1 burk champinjoner (färska går givetvis också bra)
3 dl vatten
1 buljongtärning (gärna oxbuljong)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2½ dl matlagningsgrädde
3 morötter
1 gul paprika

Hacka lök och vitlök, riv morötter och strimla gul paprika och bryn i lite olja tillsammans med champinjonerna. Häll upp i en bunke och stek sen köttfärsen. Krydda med salt, vitpeppar, svartpeppar och paprikapulver. Blanda i grönsaksfräset och häll på vatten, buljongtärning och krossade tomater. Låt koka ihop någon minut och häll sedan över matlagningsgrädde.
Smaka av med salt, peppar och ev. lite socker.

Stekt spätta

Fisk måste man äta också. Och helst inte bara fiskpinnar eller laxfilé. Dock har vi iallafall svårt i den här familjen att komma på vad man mer kan äta. Spätta är då en tacksam fisk som Loke älskar.

Den här gången panerade vi spättan och stekte den. Loke var mycket behjälplig med både remouladsåsen och paneringen av fisken. Han fick hjälpa till att blanda mjöl, ströbröd och kryddor och att ösa upp majonnäs, cremefraiche och bostongurka. Mycket uppskattat!

Stekt spätta med hemmagjord remouladsås
6 spättafiléer
ströbröd
mjöl
citronpeppar
salt

remouladsås
1 dl cremefraiche
3 msk majonnäs
3 msk bostongurka
pressad citron
salt
persilja

Blanda ihop ingredienserna i remouladsåsen och låt den stå i kylskåpet medan resten blir klart. Tina spättan snabbt i ljummet vatten. Det är överkurs att sen pensla dem med ägg, det duger alldeles utmärkt att bara vända dem i paneringsblandningen och sen steka på medelhög värme. Det tar bara nån minut på vardera sidan innan de är klara.
Servera med kokt potatis och kokt broccoli.